《农产品贮藏与加工》教案 授 课 第一章 农产品贮藏与加工基题 目 础学问 教研室主任教务科长 授课时数 2 学时 授课方法 讲授法 授课教师 教 学 目 标授课班级 学问目标：把握农作物安全贮藏方法和根本加工学问 教学重点 农产品贮藏方法。教学难点 农产品破坏的缘由。 教学内容、方法及过程第一节 农产品的化学组成及败坏缘由一、农产品的化学组成 水分 水是农产品的主要组成成分，主要分为游离水和结合水。 糖 糖类又成碳水化合物，主要有单糖、低聚糖和多糖。 有机酸 农产品所含的有机酸主要是苹果酸、柠檬酸、酒石酸。 含氮物质 农产品所含的含氮物质主要是蛋白质、氨基酸、少量的酰胺、肽等。 色素物质 色素是农产品颜色物质的总成，如叶绿素、类胡萝卜素。 维生素 维生素是维持人体生命活动的必需物质。 矿物质 矿物质是维持体液渗透压和PH 值不行缺少的物质 二、农产品败坏缘由 微生物败坏 有害微生物的生进步展是导致农产品败坏的主要缘由。 酶破坏 酶是一类具有生物催化活性的蛋白质，其活力在农产品收获后照旧残留。 理化败坏 在农产品贮藏和加工过程中发生的不良反响是破坏农产品重要缘由。 其次节 农产品贮藏技术一、常温贮藏 堆藏 堆藏就是将农作物直接放在田间、空地、或浅坑中。 沟藏 沟藏就是将农作物直接堆放在沟、坑中。 窖藏 窖藏就是埋藏根底上进展起来的一种方式。 通风贮藏 通风贮藏利用通风贮藏库来通风贮藏。二、低温贮藏 机械制冷 常见的机械制冷设备有制冷压缩机、冷凝器、蒸发器。 果蔬的湿冷贮藏 湿冷系统用于龙眼、杨桃、荔枝等保鲜，效果格外好。 常规冷冻贮藏 承受-20 到-18℃的低温保藏食品是最安全有效的。 三、气调贮藏 气调贮藏就是调整气体成分贮藏，转变气体成分缓解农产品的衰 老。 四、农产品的技术保鲜 辐射处理 指用电离辐射对农产品处理，以到达贮藏保鲜的目 的。 电场处理 电场处理是近几年来应用于果蔬运输贮藏的一门技术。 作业：1、农产品的化学组成有哪些？ 2、农产品贮藏方法有哪些？ 授 课 其次章 粮油贮藏题 目 教研室主任教务科长 授课时数 2 学时 授课方法 讲授法 授课教师 教 学 目 标授课班级 学问目标：把握水稻、大米、小麦、面粉、玉米的贮藏方法. 教学重点 水稻、小麦、玉米的特性。教学难点 嫩玉米的贮藏方法。 教学内容、方法及过程第一节 水稻和大米的贮藏 一、水稻种子的贮藏特性 水稻种子收割后应充分晒晾。 水稻种子可以高堆。 水稻种子休眠期短，易发芽。 水稻种子种子易因水分变化生霉。 水稻种子易因高温变质。 水稻种子易受冻害。 二、水稻种子安全贮藏措施 适时收获、准时枯燥、冷却入库、防止混杂 把握水分、把握温度、严格标准、防止过高 杀灭虫鼠、防霉防烂、早稻降温、晚稻降水三、大米的贮藏方法 大米的贮藏特点 大米宜低温贮藏，只可低温下缓慢降水、枯燥。 大米的贮藏方法及留意问题 严控把握水分为 13%以下，去除糠粉，防霉防虫，自然低温保管。 其次节 小麦和面粉的贮藏一、小麦的贮藏特性 小麦的贮藏一般是指小麦种子的贮藏，空气枯燥时易释放水分，空气湿度大时，也易吸取水分，小麦种子呼吸比较旺盛，易造成种子堆上层结顶，麦子的耐热性较强。 二、小麦的贮藏方法 高温密闭贮存法 小麦耐高温性强，故利用高温贮藏小麦是一种有效方法。 低温密闭贮藏法 低温密闭贮藏是小麦长期安全贮藏的常用方法之一。 缺氧贮藏法 用塑料薄膜或其他封闭容器将小麦与空气隔绝，利用自身呼吸作用到达气调的方法。 化学防虫贮藏法 适用于长期贮存，通过参与化学防虫剂，可有效防止虫害和霉菌。 其他简易贮藏法 简易方法投入资金少，简易而有效，可以参与海带，大蒜、食盐等。 三、小麦粉的贮藏方法 留意贮藏条件 小麦粉是直接有用的成品粮，要求仓房必需清洁、枯燥、无虫。 合理堆放 枯燥低温的小麦粉，宜用实堆、大堆削减接触空气面积， 应建通风堆，防止生霉。 密闭防潮 由于小麦粉吸湿性强，导热性差，实行低湿入库密闭贮藏，可以延长期限。 严防虫害 小麦粉简洁生虫，应严格防虫，主要方法是彻底做好小麦、面粉厂、面袋及仓库器材的消毒工作。 第三节 玉米的贮藏 一、玉米种子的贮藏特点 1、原始水分一般较大，成熟度不均匀，含水量大，脱粒时简洁受损。 2、玉米的胚大，呼吸旺盛，使玉米在贮藏中易吸潮、生霉、发酸、发苦。 3、玉米的胚部含脂肪多，易酸败。二、玉米种子的贮藏方法 穗贮的方法 建玉米篓子，玉米篓子有长方形和圆形两种。 粒贮的方法 籽粒入仓前，承受自然通风和自然低温。三、玉米种子的贮存留意事项 留意把握好种子的含水量、发芽率，种子贮藏效果的好坏，取决于种子的含水量，要按贮藏标准。 要有合理的贮藏方法，制造良好的贮藏环境 贮藏方法是否合理， 直接影响贮藏效果。贮藏方法多以冷室贮藏为宜，应把种子离地30 厘米以上。 种子贮藏期间要进展定期检查，在贮藏期间应对其含水量、湿度、发芽率等进展定期检查，检查时留意是否受潮、是否虫蛀鼠咬、种子的发芽率和发芽势。 四、嫩玉米的保鲜贮藏技术 嫩玉米保鲜贮藏技术特点，采收时尽快使用鲜贮剂，防止降低风味。把玉米浸泡水中，吸取鲜贮剂，然后干制。制干的玉米应贮存于阳光直射的房间，做好防潮工作。 嫩玉米保鲜贮藏留意事项，采收时选用生育期长、品质优、口感好的品种。干制前要熏硫细菌。在复鲜时参与适量甜味剂和玉米香精再煮熟。 作业：1、水稻种子安全贮藏措施有哪些？ 2、简述玉米种子的贮存留意事项。 授 课 其次章 粮油贮藏题 目 教研室主任教务科长 授课时数 2 学时 授课方法 讲授法 授课教师 教 学 目 标授课班级 学问目标：把握大豆、大豆油、的贮藏方法 教学重点 大豆、花生、马铃薯的特性。 教学难点 马铃薯贮藏过程常见病害及防治措施. 教学内容、方法及过程第四节 大豆和大豆油贮藏 一、大豆种子的贮藏特性 大豆吸湿性强，易生霉。 大豆易走油、赤变。 二、大豆种子的贮藏方法 入库预备 首先水分含量要降低至贮藏标准，其次净洁完好到达标准，最终仓储到达标准。 入库治理 第一避开高温入库。其次避开阴雨潮湿天气。第三不宜过高堆放。第四制止与化肥或农药同库。 贮期治理 一要适时通风，二要防治害虫。三、大豆油的贮藏 贮藏大豆油必需尽量削减其中水分和杂质的含量，贮藏在密封的容器中，放置在避光、低温的场所。油品入库前必需认真清理容器至符合 贮藏标准。 第五节 花生的贮藏一、花生贮藏特性 花生吸湿性强，简洁变霉。生花生应准时枯燥。 花生受热变质，走油酸败。 花生简洁受高温、潮湿而氧化，导致出油率低，要选择合理的贮藏温度。 二、花生的贮藏方法 枯燥防霉 花生收获后应准时进展枯燥，以降低含水量。在枯燥降水的同时应留意通风。 低温密闭 假设长时间贮藏应通风降温，枯燥至水分 8%以下，实行低温密闭，削减外界的影响，提高贮藏稳定性。 防治虫害 花生贮藏期间易遭鼠虫危害，应用枯燥低温、密闭缺氧的方法贮藏，再加上磷化铝药剂熏蒸处理，可对鼠虫进展有效防治。 第六节 马铃薯的贮藏 一、马铃薯不同阶段的特点 后熟期，这个时期一般在贮藏初期。收获的马铃薯块茎尚未充分成熟，生理年龄不尽一样，需要确定时间到达成熟，然后转入休眠期。 休眠期，处于休眠阶段的马铃薯块茎处于相对稳定不萌发的状态， 特点是生理活动微弱，利于贮藏。 萌发期，马铃薯通过休眠期后，在适宜的湿度下，幼芽开头萌动生长，萌芽消耗块茎中的水分和养分物质，对食品加工有严峻影响，应留意调控环境抑制其萌发。 二、生产过程中马铃薯的贮藏特点 易感染病害，马铃薯块茎含水分高、淀粉含量高，易转化可溶性糖，易碰伤易受病原菌侵染而腐烂。 怕冷怕热，马铃薯对温度格外敏感，及怕冷又怕热，假设温度过高易开头萌发，假设温度过低易受冻，从而失去食用和加工价值。 怕干怕湿，马铃薯窖内枯燥时，块茎水分损失严峻，重量损失过大，易发生干腐病。窖内潮湿时易导致病菌生殖，发生腐烂。因此窖内温度在 3℃-5℃、相对湿度 85%为宜。 怕闷，如长时间不通气，二氧化碳渐渐累积，易使块茎组织细胞麻醉中毒，抗病力减弱，日久会腐烂。 二、马铃薯贮藏的方法 埋藏 马铃薯喜阴，待表皮枯燥后埋藏，挖深度1-2 米的土坑，底部放干沙，然后一层马铃薯一层干沙，外表上盖上麦草等，再掩盖土 20 厘米。 窖藏 马铃薯在入窖过程中，应避开损伤署皮。入窖前，要堆晒薯块，剔除病烂薯块，并对窖内消毒，留意窖口通风。 筐藏 将马铃薯放入消毒筐，以顶层块距离筐边 3-4 厘米为度，每天排换气两次，至署皮枯燥为止。 萘乙酸甲酯保鲜贮藏 萘乙酸甲酯是一种化学抑芽剂，用 150 克萘乙酸甲酯搀和 12.5 千克细沙土搅拌均匀，洒在薯块上，放在枯燥的库房贮藏。 三、马铃薯贮藏期常见病害及防治措施 马铃薯贮藏期常见病害有干腐病、软化病、环腐病、黑心病。 防治措施应与预防为主，种植无病种薯，建立无病留种基地，加强田间治理，增加磷肥和钙肥，增加抗病性。留意按时收获，在土壤温度低于 20℃时收获，降低侵染概率。把握贮藏条件，待薯块外表枯燥后入窖贮藏，留意通风枯燥，避开薯块外表潮湿和窖内缺氧，削减病发。 作业：1、简述花生贮藏特性。 2、简述马铃薯贮藏期间常见病害及防治措施。 授 课 第三章 果品贮藏题 目 教研室主任教务科长 授课时数 2 学时 授课方法 讲授法 授课教师 教 学 目 标授课班级 学问目标：了解果品贮藏原理 教学重点 果品贮藏方法。教学难点 果品的品质特性。 教学内容、方法及过程第一节 水果的贮藏 一、仁果类水果的贮藏 仁果类水果包括苹果、梨、山楂等，其贮藏方法根本一样，现以苹果为例，讲其贮藏方法。 品种特性，我国苹果品种较多，由于遗传性不同，不同品种贮藏和商品性状也个不一样。苹果分为早熟品种、中熟品种和晚熟品种。早熟的有红魁、祝光、丹顶等，早熟品种呼吸旺盛，内源乙烯量大，不耐贮藏，存放期短。中熟品种有黄元帅、金冠等。贮藏期优于早熟品种。晚熟品种有红富士、小国光等，乙烯成分少，贮藏时间长。 贮藏条件，苹果适宜温度范围微小，大多数温度为-1 至 0℃。苹果在低温条件下承受较高湿度通常为 85%-95%。 贮藏方法有沟藏法、机械冷库贮藏、气调贮藏。二、浆果类水果的贮藏 浆果类水果包括葡萄、草莓、杨桃等，其贮藏方法根本一样，现以葡萄为例，讲其贮藏方法。 品种特性，葡萄是耐藏浆果之一，品种之间耐藏性差异大，红色品种比白色品种耐藏，晚熟品种强于早熟品种，深色品种强于浅色品种。 贮藏条件，影响葡萄贮藏主要因素是温度，大多数温度为-1 至 0℃。葡萄在低温条件下承受较高湿度通常为 85%-95%。 贮藏方法有窖藏法、冷藏、气调贮藏。三、柑橘类水果的贮藏。 品种特性，柑橘属于浆果类。果形呈球状，外果皮较厚，内果皮是白色海绵状构造，有确定弹性，可削减冲击力。 贮藏条件，柑橘属于亚热带水果，大多数温度为 10 至 15℃。柑橘在低温条件下承受较高湿度通常为 80%-85%。 贮藏方法有常温贮藏、低温贮藏、留树贮藏。 常见贮藏病害有褐斑病、桔水病、水肿病。四、核果类水果的贮藏 核果类水果包括桃、李、杏等，其贮藏方法根本一样，现以桃为例， 讲其贮藏方法。 品种特性，我国桃品种较多，由于遗传性不同，不同品种贮藏和商品性状也个不一样。桃分为北方品种、南方品种、黄桃品种和油桃品种。桃品种之间耐藏性差异大，晚熟品种强于早熟品种。 贮藏条件，影响桃贮藏主要因素是温度，低温环境有利于贮藏。葡萄在低温条件下承受较高湿度通常为 90%-95%。 贮藏方法有冷藏、气调贮藏。五、坚果的贮藏 坚果类水果包括板栗、核桃、杏仁等，其贮藏方法根本一样，现以核桃为例，讲其贮藏方法。 贮藏条件，核桃在存放期间简洁霉变、虫害和变味。要冷藏、枯燥、低氧和背光。 贮藏方法有湿藏法、干藏法、塑料薄膜包装贮藏法。 作业：1、哪些品种的葡萄耐贮藏？ 2、柑橘适宜贮藏条件是什么？ 授 课 第三章 果蔬贮藏 教研室主任题 目 教务科长 授课时数 2 学时 授课方法 讲授法 授课教师 教 学 目 标授课班级 学问目标：了解蔬菜贮藏原理 教学重点 蔬菜贮藏方法。教学难点 蔬菜的品质特性。 教学内容、方法及过程 其次节 蔬菜贮藏 一、果菜类蔬菜贮藏一 番茄的贮藏 贮藏特性，番茄成熟度不同，贮藏期长短也不同。番茄的成熟期分为绿熟期、微熟期、坚熟期、软熟期。越成熟贮藏期越短。 贮藏方法有常温贮藏、气调贮藏。 贮藏病虫害防治，番茄外表在田间就吸附着很多病菌，在采摘后极易腐烂，为此要加强田间治理，准时喷洒农药，运输时避开机械损伤。 二 南瓜的贮藏 贮藏特性，老熟的南瓜含水分少，所以贮藏时选用老南瓜。 贮藏方法有堆藏、架藏。 贮藏病虫害防治，南瓜在贮藏前可用 0.2%氯硝铵溶液浸泡，防止贮运中被细菌感染。 二、叶菜类蔬菜贮藏 贮藏特性 白菜在贮藏期间发生损耗以脱帮、腐烂和失水为主，这主要与温度和湿度有关，白菜适宜的温度为-1~1℃，湿度为 85%~95%。 贮前处理 贮藏前要晾晒至削减水分 10%~15%的水分为宜，去除黄帮烂叶，同时可用药物进展处理。 贮藏方法有埋藏、窖藏、通风库贮藏和机械冷藏库贮藏等方法。 贮藏治理，白菜从入窖到冬至为贮藏前期，前期要增大通风量和增加通风时间，降低窖温在 0℃。从冬至到立春为贮藏中期，这一时间气温较低，要实行短急风和瘦长风两种方式。从立春后为贮藏后期，此时要夜间通风，降低窖内温度延长贮藏期。 三、根菜类蔬菜的贮藏 根菜类蔬菜包括萝卜、或萝卜、芥菜以及辣根下面以萝卜为例讲解。 贮藏特性，萝卜在贮藏过程中防止萝卜糠心和发芽是贮藏的关键。萝卜适宜贮藏在 0~1℃，相对湿度为 95%~98%。 贮藏条件，影响萝卜贮藏主要因素是温度，大多数温度为0 至3℃。葡萄在低温条件下承受较高湿度通常为 95%以上。 贮藏方法有窖藏法、沟藏法、通风贮藏库贮藏。四、食用菌贮藏 贮藏特性，蘑菇含水量大，易腐烂变质，不宜长期贮存，低温可以延缓年轻，延长贮藏期。蘑菇大多数贮藏温度为 0 至 3℃。葡萄在低温条件下承受较高湿度通常为 85%~95%。 贮藏方法有低温贮藏、气调贮藏。 贮藏期间治理，蘑菇要适时采收，在贮藏之前要对贮藏环境消毒， 削减有害微生物，蘑菇在贮藏时要搭架堆放，防止挤压损害，在贮藏前要进展预冷，贮藏过程中要保持温度稳定。 作业：1、简述番茄贮藏保鲜要点。 2、简述蘑菇的贮藏特性。 授 课 第四章 稻麦加工 教研室主任题 目 教务科长 授课时数 2 学时 授课方法 讲授法 授课教师 教 学 目 标授课班级 一、学问目标：了解稻米加工生产流程。 教学重点 稻谷的清理。 教学难点 特种米生产工艺。 教学内容、方法及过程 第一节 稻米加工一、稻谷清理 稻谷中的杂质是多种多样的，可以分为晒下物、有机杂质、无机杂质这三类。 以上三类中有机杂质最难去除。 清理目的和要求，稻谷中的稻杆、稻穗、麻绳等简洁造成输送管和设备喂料机构堵塞。 清理的根本方法与原理，清理方法包括风选、筛选、密度分选、磁选等。 二、砻谷及砻下物分别 去稻壳的工作被称为砻谷，砻谷是利用机械作用力破坏谷壳来完成的，所使用的机器称为砻谷机，稻谷经砻谷机一次脱壳后不能完全称为糙米，砻下物中含有糙米和稻谷，糙米进展机械碾制，稻谷返回重加工。 三、碾米 碾米的目的和要求，碾米是应用物理或化学方法将糙米表层局部或全部剥除的工序。碾米的目的是由于糙米的皮层组织有较多的纤维， 食用品质不佳，同时直接阻碍人体的正常消化。碾米时不应全部去除皮层，由于皮层中也有养分物质。 碾米的根本方法与原理 碾米分为机械碾米和化学碾米，机械碾米是世界普遍承受的，可分为擦离碾白和碾削碾白，擦离碾白是依靠猛烈的摩擦作用是糙米碾白。碾削碾白是借助高速旋转的金刚砂锟筒外表密集的坚硬锐利金刚砂粒 的砂刃对糙米不断的施加碾削作用，使之碾白。 四、成品处理及副产品整理 成品处理，成品处理主要包括擦米、凉米、白米分级、抛光、色选等工序。 副产品处理，在碾米的过程中得到的副产品是糠粞混合物，里面含有米糠、米粞、纤维素和植酸钙等产品，将这些混合物分别开即为副产品整理。 其次节 特种米及米制品生产工艺一、特种米生产工艺 蒸谷米生产工艺，清理后的稻谷经过水热处理，在进展砻谷、碾米所得到的成米，工艺流程为稻谷→清理→浸泡→气蒸→枯燥与冷却→ 砻谷→碾米→蒸谷米 不淘洗米生产工艺，不淘洗米是指符合卫生要求不必淘洗就可直 接炊煮食用的米，生产不淘洗米的方法主要有渗水法、瞬间水洗法等。渗水法工艺流程如下：糙米→碾白→擦米→渗水碾磨→冷却→分级→不淘洗米。瞬间水洗法由日本最近几年研制的一种生产方法，一次洗米边搅拌边水洗，二次洗除糠粉，三次烘干。 二、米制品的生产工艺 便利米饭生产工艺，便利米饭种类很多，包括罐头米饭、a 化米、软罐头米饭、速冻米饭、冷冻枯燥米饭、无菌包装米饭、冷藏米饭。其生产工艺如下：大米→淘洗→浸泡→预煮→搅匀→袋装密封→装盘→蒸煮杀菌→蒸煮袋外表脱水→软罐头米饭。 便利米粥生产工艺，其工艺如下：大米→真空枯燥→煮沸→水洗 →冷冻枯燥→便利米粥。 米粉生产工艺，米粉是大米为原料经碾磨而成的粉状物料，工艺流程如下：大米→洗米→浸泡→磨浆→蒸粉→压片、挤丝→复蒸→降温 →枯燥→即食面粉。 作业：1、简述稻米加工流程。 2、简述不淘洗米工艺生产过程。 授 课 第四章 稻麦加工题 目 教研室主任教务科长 授课时数 2 学时 授课方法 讲授法 授课教师 教 学 目 标授课班级 学问目标：了解小麦加工生产流程 教学重点 小麦的清理。 教学难点 麦制品生产工艺。 教学内容、方法及过程第三节 小麦面粉的加工 一、麦路 面粉场将清理设备如初麦、润麦、净麦组合在一起构成凄厉流程， 称为麦路。 原料中杂质的去除，原粮品质的好坏直接影响面粉的品质。清理杂质要依据小麦体积差异、比重差异、流速差异、导磁性差异、强度差异及外形上的差异等物理性质选择相应的设备和方法。经过处理的小麦杂质不超过 0.5%。 小麦水分的调整，小麦在碾磨之前要进展水分调整，即着水润麦。就是向小麦粉中加水，吸取后的小麦放置一段时间，使水分渗透到麦粒的内部以改善小麦粉的性能。 小麦配料技术，不同食品专用小麦的质量要求不同，依据国家标准，配成专用的面粉原料，在生产专用麦时要从小麦量和质两方面设计 试验，得出优良组合。二、粉路 在制粉的过程中将研磨、晒理、刷麸、清粉等制粉工序组合并加工的过程为粉路。 粉路是小麦加工最简洁的阶段，目的是将经过清理和水分调整的小麦加工成不同需求的小麦粉。粉路的过程包括：研磨、晒理、刷麸、清粉。 三、小麦的制粉方法 一次粉碎制粉，其是最简洁的方法，只有一次粉碎过程，出粉绿低，小麦质量差，多用于加工全麦粉和工业用小麦粉。 简化分级制粉，将小麦研磨后筛成小麦粉，剩下较大的颗粒混合在一起，进展二次研磨，这种方法以单机就可以生产。 逐步研磨筛选分级别制粉，在研磨过程中被分别为麸片、麦渣、麦芯和粗粉，依据质量和精细程度分类加工，提高麦粉的等级，出粉率高，被广泛应用

　　（7）普通高中地理课程标准日常修订版（2017年版2025年修订）.docx

　　福建省泉州市晋江市2024-2025学年八年级上学期期末物理试题（解析版）.pdf

　　北京信息科技大学2020-2021学年第2学期《税法原理》期末考试试卷（B卷）及参考答案.docx

　　【普通高中历史课程标准】日常修订版—（2017年版2025年修订）.pdf

　　原创力文档创建于2008年，本站为文档C2C交易模式，即用户上传的文档直接分享给其他用户（可下载、阅读），本站只是中间服务平台，本站所有文档下载所得的收益归上传人所有。原创力文档是网络服务平台方，若您的权利被侵害，请发链接和相关诉求至 电线) ，上传者