 农产品经过科学的贮藏加工，可延长供应时 间，调整产品的淡旺季，调节地区余缺，实 现周年供应。  农产品贮藏加工可为人们提供各种丰富多彩 的食品，以满足人们对食品结构调整的需要， 提高营养水平。

　　 稻谷子粒的形态结构 稻谷子粒包括颖（稻壳）和颖果（糙米）两部分。 颖 稻谷的外壳成为颖，包括外颖、内颖、护颖、天富测速网址，颖尖（俗称芒）四部分。 颖果 稻谷脱去壳后的果实称为颖果，也叫糙米。由皮层、胚乳和胚三部分 组成。

　　  分类： 按播种季节分为：春小麦和冬小麦两种。（我国以冬小麦为主）。春 小麦子粒两端较尖，腹沟较深，皮层较厚，出粉率较低。 按皮色分为：白皮小麦和红皮小麦两种。白皮小麦呈黄白色或乳白色， 皮薄，胚乳含量多，出粉率较高；红皮小麦呈深红色或红褐色，皮较 厚，胚乳含量少，出粉率较低。 按胚乳结构中角质或粉质的多少分，可分为硬质小麦、软质小麦。

　　 五、花卉、苗木  是指自然生长和人工培植并保持天然生长状 态的花卉、苗木。

　　 六、药材  是指自然生长和人工培植的药材。不包括中 药材或中成药生产企业经切、炒、烘、焙、 熏、蒸、包装等等工序处理的加工品。

　　 七、粮油作物  是指小麦、稻谷（含粳谷、籼谷、元谷）， 大豆、杂粮（含玉米、绿豆、赤豆、蚕豆、 豌豆、荞麦、大麦、元麦、燕麦、高梁、小 米、米仁）、鲜山芋、山芋干、花生果、花 生仁、芝麻、菜籽、棉籽、葵花籽、蓖麻籽、 棕榈籽、其他籽。

　　 在粮食加工中，经常将原料按子粒大小进行分级，以确 保产品的质量及加工机械高效率的运行。

　　麦粒顶端有茸毛，称麦 毛。背部隆起，呈弓形， 背部下端有胚，腹部扁 平，中间凹陷，称腹沟。

　　小麦皮层共分为六层。外面五层含粗纤维较多，营养少，难以消化。 最里面一层是糊粉层，生产优质面粉时也将其去掉。 小麦的胚位于麦粒背部下端，胚中含有大量的脂肪、蛋白质、糖 和维生素。脂肪易变质，生产优质面粉时，将胚单独处理。 面粉的基本成分就是胚乳，胚乳含量越多，出粉率就越高。

　　 1.小麦子粒由 ____、_____、_____三分 部组成。  2.同一种类的粮粒，密度越___，子粒越饱 满。  3.腹白度大的米粒，角质含量___，强度 ___，加工时易碎，出米率___。

　　（3）玉米 玉米可分为:黄玉米、白玉米、杂玉米和糯玉米四类。 形态结构：

　　（4）油料子粒 子粒的种类 具有制油价值的种子和果肉称为油料。 草本植物的子粒有：大豆、花生、芝麻、菜籽、棉籽、亚麻籽、蓖麻 籽等； 木本植物的子粒有：棕榈、椰子、橄榄、茶籽、桐籽等。

　　 1.实际的经济意义 发达国家，食品工业（含农产品贮藏加 工业）产值高于农业本身。 如英国3.7:1 ；日本2.7:1；法国2.6:1； 中国0.4:1

　　 2.实际的生活意义 丰富多彩的名、特、优产品，各种旅游 食品、保健食品、方便食品等丰富了人们的 物质生活，使人们享受了生活的便利。

　　 3.提高农业资源的利用率 有利于农产品的综合利用，使过去被遗 弃的根茎叶果籽壳等得到有效的利用，甚至 开发新的产品资源，充分提高农业资源的利 用率。

　　 形状 少数球形，大多数不规则。一般有长粒形、短粒形、球 体形和特种粒形。  子粒的形状和粮食加工工艺的确定有密切的关系。根据子粒和 杂质在形状上的差异，可以清理杂质；根据粒形可以选用合适 的筛理设备。

　　 大小 粮油子粒的大小一般用粒度来表示，粒度的大小 用游标卡尺逐粒测量，也可以用不同孔径的圆孔筛及长 孔筛来测源自文库。

　　 我国加入WTO后，市场竞争十分激烈。如 果我们现在还不重视农产品的贮藏保鲜问题， 我们不仅难以占领世界市场，就连国内市场 也会被迫放弃。

　　 农产品贮藏加工是一门实践性很强的实用技术课程。  学习中，需注意在掌握必要的应用基础知识的同时， 理论联系实际，仔细观察本地主要农产品贮藏加工 过程和方法，认真上好实验、实习课程，并积极创 造条件，加强操作训练，在实践中培养自己分析和 解决问题的能力。

　　 八、牲畜、禽、兽、昆虫、爬虫、两栖动物类 1、 牛皮、猪皮、羊皮等动物的生皮； 2、牲畜、禽、 兽毛，是指未经加工整理的动物毛和羽毛； 3、活 禽、活畜、活虫、两栖动物，如生猪、菜牛、菜羊、 牛蛙等等； 4、光禽和鲜蛋。光禽，是指农业生产 者利用自身养殖的活禽宰杀、褪毛后未经分割的光 禽； 5、动物自身或附属产生的产品，如：蚕茧、 燕窝、鹿茸、牛黄、蜂乳、麝香、蛇毒、鲜奶等等 6、除上述动物以外的其他陆生动物。

　　 在日常食用的大米中，只要细心地观察，有时会发现某些米粒 表面有裂纹，这种现象叫做“爆腰”。  温度的突变是“爆腰”的主要原因。大米返潮或生虫，放在日 光下曝晒，这时温度上升，米粒中的淀粉急剧膨胀，就会使米 粒产生裂纹。  糙米中的爆腰粒数占糙米总数的百分比成为爆腰率。  爆腰率高的稻谷，加工时碎米率高。

　　 二、毛茶  是指从茶树上采摘下来的鲜叶和嫩芽（即茶 青），经吹干、揉拌、发酵、烘干等工序初 制的茶。

　　 三、食用菌  是指自然生长和人工培植的食用菌，包括鲜 货、干货以及农业生产者利用自己种植、采 摘的产品连续进行简单保鲜、烘干、包装的 鲜货和干货。

　　 四、瓜、果、蔬菜  是指自然生长和人工培植的瓜、果、蔬菜， 包括农业生产者利用自己种植、采摘的产品 进行连续简单加工的瓜、果干品和腌渍品 （以瓜、果、蔬菜为原料的蜜饯除外）。

　　解放后，我国的农产品贮藏加工业有了很大的发展，特别 是改革开放以来，生产规模和技术水平更是有了极大的提高， 尤其是不断发展的乡镇企业，在开发、利用、发展各地名、特、 优产品加工方面，做出了显著的成绩。

　　 但是，与发达国家相比，我国目前的农产品贮藏加工业仍 有相当差距： 产品结构不理想、不对路，质量不够稳定，尤其是农副产品精 深加工和新产品开发的能力不足。 如1999年粮食产量约5亿吨，但未经过加工处理积压的约 0.8亿吨；1998年果蔬总产量3.6亿吨，因变质损失就达到约 0.9亿吨。

　　 油料子粒的结构：种皮、胚、胚乳等部分。  油料的质量好坏，可通过种皮的颜色和斑纹判断。如大豆以黄 色为佳，葵花籽以小颗粒黑色为佳。  油脂在油料种子中主要以油体和含油细胞的形式存在，呈不连 续颗粒状，与颗粒蛋白体一起无规则地分散在细胞内。油料的 软化、轧胚和蒸炒等预处理都有助于油脂颗粒的聚集。

　　 九、水产品  1、淡水产品，淡水产动物和植物的统称。 2、海水产品。海水产动物和植物的统称 3、 滩涂养殖产品。是利用滩涂养殖的各类动物 和植物。 水产品类，包括农业生产者捕捞 收获后连续进行简单冷冻、腌制和自然干制 品。

　　 我们今天所学教材研究的农产品，主要是指 种植部门生产的产品，如粮油、水果、蔬菜、 和粮油及果蔬副产品等。

　　 4.解决农村剩余劳动力的就业问题 发展农产品贮藏加工业，对于合理调整 农村产业结构，涵养农村劳动力，振兴农村 经济也具有十分重要的意义。

　　 历史： 《周记》中就有有关果蔬贮藏在记载；《诗经》中有“凿冰 冲冲，纳于凌阳。汉朝有以葡萄酿酒的记录，后魏《齐民要素》 中记有葡萄、梨等鲜果的室内贮藏方法。

　　 一、烟叶  是以各种烟草的叶片经过加工制成的产品， 因加工方法不同，又分为晒烟叶、晾烟叶和 烤烟叶。 晒烟叶是指利用太阳能露天晒制 的烟叶；晾烟叶是指在晾房内自然干燥而成 的烟叶；烤烟叶（复烤烟叶除外）是指在烤 房内烘烤成的烟叶。

　　孔隙度 自然状态下粮堆中的孔隙体积与粮堆体积之比。 表示粮堆中粮粒间的紧密程度。

　　 粮粒间存在空隙，便于粮堆内外气体和热量 的交换。在熏蒸消毒时，毒气易进入，也易 散发。  如果孔隙度过小，会阻碍空气和毒气进入， 影响粮堆的冷却、干燥和消毒。  如果粮堆过高，底层的孔隙度就会减小、易 造成底层粮食通风不良，发霉、变质等。

　　 发达国家十分重视农产品的贮藏加工。粮油产品都及时干燥、 除杂和加入工人库；果蔬等产品则就地挑选、分级、清洗、打 蜡、包装，使商品规格化、优质化。  特别是果蔬的冷藏及气调贮藏技术已经非常完善，大多实行科 学有效的低温冷库保藏运输链，使农产品始终保持新鲜品质上 市。  此外，经济发达国家还十分重视高技术、多层次、有特色新产 品的开发利用，注重原料的种类的和品质，并运用现代化的仪 器、设备进行生产和管理。

　　小与饱满程度的一项指标，是检验种子质量和作物考种的内容， 也是田间预测产量时的重要依据。  一般测定小粒种子千粒重时是随机数出三个一千粒种子，分别 称重，求其平均值。  大粒种子可取三个一百粒分别称重，取其平均值，称百粒重。

　　 粮油产品：粮油是对 谷类、豆类等粮食和油 料及其加工成品和半成 品的统称，是人类主要 食物的统称。

　　 分类：按照稻谷的粒形和粒质一般分为： 籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷四种。 稻谷是我国最主要的粮食作物之一，目前， 我国水稻的播种面积约占粮食作物总面积 的1/4，产量约占全国粮食总产量的1/2， 在商品粮中占一半以上。产区遍及全国 各地 。

　　 技术人员不足。 据不完全统计，我国农产品加工企业现有技术人员仅占全体职 工的1%，城镇集体企业不到0.2%，乡镇企业则更少。

　　 工艺设备落后。  目前，我国的农产品加工业有很大一部分停留在作坊式或半机 械化生产阶段，产量低、质量差、品种少，许多产品仍沿用传 统工艺方法生产。据不完全统计，每年因加工所造成的损失， 粮食达近20亿千克，油料达3亿多千克，水果采后机械化处理 量不足10%，预冷处理量也极少。

　　2.粮油子粒的物理性质  （1）色泽和气味  （2）形状和大小  （3）密度、千粒重、孔隙度

　　粮油子粒的密度、千粒重和孔隙度是衡量子粒成熟度和饱和度的 数量指标。这些指标对估算原料的出品率有一定的作用。

　　 气味 粮油子粒的气味较淡，但是也有其独特的粮食的香味。 陈粮和新粮的气味是不一样的。